應(yīng)用貼士
如何表示一份樣品的濃度含量
在分析實(shí)驗(yàn)室，我們經(jīng)常用摩爾濃度（M）、當(dāng)量濃度（N）、百萬(wàn)分之一（ppm）、mg/L等單位來(lái)表示濃度結(jié)果。在食品和飲料行業(yè)中，濃度不常用以上這些單位來(lái)表示，而用mg/100g，mg/罐，mg/份，每日攝入量%（%DV）。因?yàn)檫@些單位通常能表示某些成分的含量。比如，薯片中的鹽含量單位在質(zhì)量控制和營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽中是不同的。我們接下來(lái)討論如何適合地表示這些分析結(jié)果的兩種方式。
方法1——將分析結(jié)果從濃度單位轉(zhuǎn)化成需要的單位
例1 用重量/重量單位來(lái)表示固體食物的含量——薯片碎片中的鈉含量
? 3.5 g 薯片與去離子水混合后，定容于1L容量瓶中。
? 取50 mL準(zhǔn)備好的樣品進(jìn)行測(cè)量。
? 儀表讀數(shù)為25.2 mg/L鈉離子濃度。
? 接下來(lái)將該濃度以需要的單位來(lái)表示。
先選擇合適的單位。
? 如果需要以mg/100g來(lái)表示，按以下公式來(lái)轉(zhuǎn)換：
mg/100g = （鈉離子濃度mg/L）*（容量瓶容積）* 100g * DF1 / （樣品重量g）
= 25.2 mg/L*1 L*100*1/3.5g = 720 mg/100g
? 如果需要以mg/份來(lái)表示，將每份的重量放入上述公式中計(jì)算即可（比如每份薯片的重量為28g）：
mg/份= （鈉離子濃度mg/L）* （容量瓶容積）* 每份樣品的重量g * DF1 /（樣品重量g）
= 25.2 mg/L*1 L*28*1/3.5g = 202 mg/100g
例2 用容量單位來(lái)表示液體或飲料的含量——健身飲料中的鈉含量
? 儀表測(cè)量健身飲料中鈉濃度的讀數(shù)為465 mg/L。
? 接下來(lái)將該濃度以需要的單位來(lái)表示。
先選擇合適的單位。
? 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)含量標(biāo)簽所示，每份含量為8oz，需要用mg/份為單位來(lái)表示。
接下來(lái)將oz轉(zhuǎn)化成L。
? 1 oz（US fluid ounce）= 0.02957 L
后一步將儀表讀數(shù)乘以轉(zhuǎn)換系數(shù)再乘以每份的oz數(shù)：
mg/份= 465 mg/L*0.02957L/oz*8 oz = 110 mg/份
1注意：如果樣品濃度超出測(cè)量范圍，可在測(cè)量前稀釋樣品——用移液管取少量的高濃度樣品（一整份）移入容量瓶，用去離子水定容。在這種情況下需要計(jì)算稀釋倍數(shù)（DF），并將其計(jì)算進(jìn)公式中。比如將200mL樣品稀釋至1000mL，則稀釋倍數(shù)為5：
DF = （稀釋后的體積）/ （稀釋前的體積）= 1000 / 200 = 5。
方法2 ——用同樣的方法來(lái)準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)液和樣品，得到的結(jié)果直接以需要的濃度單位來(lái)顯示
例1 罐裝食品——番茄醬中的鉀含量
鉀離子選擇電極用直接測(cè)量法來(lái)測(cè)定，以mg/份為單位來(lái)表示。
? 每份為1罐（或100g，1杯）。
? 后的濃度為811 mg/罐。
? 將1份樣品置入1L容量瓶中，用去離子水定容（某些樣品為了混合均勻可能需要預(yù)攪拌）。
? 準(zhǔn)備校準(zhǔn)用標(biāo)準(zhǔn)液，能夠涵蓋待測(cè)樣品的濃度，以質(zhì)量每升為單位。比如本例子中使用100 mg/L 和1000 mg/L標(biāo)準(zhǔn)液，能夠涵蓋樣品濃度811 mg/罐。
? 根據(jù)電極和儀表的操作手冊(cè)進(jìn)行二點(diǎn)校準(zhǔn)。
? 取50mL稀釋樣品倒入燒杯并加入ISA。
? 測(cè)量濃度。
? 后讀數(shù)的單位就是每份的重量含量，無(wú)需進(jìn)一步計(jì)算。
注意：如果1L容量瓶不適用來(lái)準(zhǔn)備樣品，也可用更小的容量瓶成比例的與更小份量的樣品和去離子水來(lái)混合。詳見下表：
不同容量瓶對(duì)應(yīng)的樣品量
容量瓶容量，mL | 每份量= 100g | 每份量= 1罐 | 每份量= 1杯 | 每份量= 8oz |
100 | 10g | 0.1罐 | —— | 0.8oz |
250 | 25g | 0.25罐 | 0.25杯（2oz） | 2.0oz |
500 | 50g | 0.5罐 | 0.5杯（4oz） | 4.0oz |
